Rök Iberico-julskinka på grillen!
Lättrökt Iberico-julskinka på Kamado – med julig glaze och senapsgriljering
Att röka julskinka på kamado ger ett saftigare, smakrikare och mer exklusivt resultat än traditionell ugnstillagning. I det här receptet visar vår stamkund och Grillkung Bengt-O steg för steg hur du gör lättrökt Iberico-julskinka på Kamado Joe, med en juligt kryddad glaze och klassisk senapsgriljering.
Perfekt till julbordet och garanterat ett av de mest uppskattade inslagen.
Råvara – välj rätt skinka
Jag använde en 3,2 kg rimmad, okokt Iberico-skinka, nätad vid köp.
Viktigt:
Ta bort nätet innan rökningen. Annars riskerar nätet att dra med sig glazen när det senare avlägsnas, vilket ger ett sämre slutresultat.
Julig kryddglaze till Iberico-julskinka
Innehållet kan inte visas
Den här glazen ger skinkan en varm, balanserad julsmak som fungerar perfekt tillsammans med mild rök från ek.
Ingredienser (för 2–3 kg skinka)
- 1 tsk malen kryddpeppar
- 1 tsk malen nejlika
- 1 tsk kanel
- 1 tsk torkad apelsinzest
(eller finrivet skal av 1 färsk apelsin) - ½ tsk malen ingefära
- 1 msk brunt farinsocker
- 1 msk honung
(helst mörk – t.ex. kastanj- eller ljunghonung) - 2 msk grov svensk senap
(gärna Hovsenap Helggrova) - 1 msk dijonsenap
Blanda alla ingredienser till en jämn glaze.
Förbered Kamado Joe för low & slow rökning
Utrustning & inställning
- Kamado Joe med SlowRoller
- Kamado Joe grillkol
- Ek (oak chunks) för mild rök
- Grillgallret placerat så högt från kolbädden som möjligt
Stabilisera temperaturen på ca 100 °C.
Rökning av julskinkan – steg för steg
1. Pensla glazen på köttsidan av skinkan.
Fettsidan lämnas inledningsvis naturell för att låta fettet smälta långsamt och ge maximal saftighet.
(Nästa gång penslar jag även fettsidan redan från start.)
2. Lägg in skinkan i kamadon och montera temperaturprober.
3. Måltemperatur: 68 °C i kärnan.
4. Under rökningen:
- Pensla på mer glaze löpande på köttsidan.
5. Efter ca 3 timmar (när innertemperaturen nått ca 55 °C):
- Pensla även fettsidan, gärna rikligt.
6. Efter ca 4,5 timmar når skinkan måltemperaturen 68 grader.
7. Ta ut skinkan och låt den vila och svalna ordentligt.
Julig senapsgriljering för lättrökt Iberico-skinka
När skinkan är sval är det dags för den klassiska griljeringen som här får extra djup tack vare rökningen.
Ingredienser (för 2–3 kg skinka)
Bas (för fäste och struktur)
- 1 äggula
- ½ msk grov svensk senap
- ½ msk dijonsenap
- ½ msk grov senap (gärna Hovsenap Helggrova)
- ½ msk honung eller mörk sirap
- 1 tsk farinsocker
- ½ tsk majsstärkelse (hjälper ströbrödet att fästa bättre)
- ca 1 dl panko
Blanda alla ingredienser utom panko. Bred griljeringen jämnt över ovansidan och toppa med panko.
Griljering i ugn eller grill
- Ställ ugnen/grillen på 225 °C
- Griljera tills ytan är gyllene, krispig och lätt karamelliserad
- Håll noga koll, det går snabbt i slutet
Resultat & servering
Resultatet blir en otroligt saftig, lätt rökt julskinka med djup julsmak, krispig griljering och perfekt balans mellan sötma, kryddor och senap.
Den här skinkan har alla förutsättningar att bli julbordets stora favorit och ett självklart val för dig som vill ta julmaten till nästa nivå med kamado och rök.
// Bengt- O
